香ばしさが違う。職人が炭火で一本ずつ仕上げる「本物の焼き穴子」

私たちが一番大切にしているのは、昔ながらの「炭火手焼き」です。
ガスの火ではなく、炭火の遠赤外線でじっくりと芯まで熱を通すことで、穴子本来の旨味をギュッと閉じ込め、ふっくらと香ばしく焼き上げます。

職人が片時も離れず、火の機嫌を伺いながら一本ずつ丁寧に。
「一番美味しい状態で食べていただきたい」から、ご注文をいただいてから焼き上げ、焼きたての香りと共にお届けします。

産地よりも「質」を。四代続くプロの目利き

私たちは、あえて特定の産地にはこだわりません。なぜなら、海の状態によって、その時々で「一番美味しい穴子」の産地は変わるからです。

岡山の日生、兵庫の赤穂、そして全国から。四代にわたり培ってきた職人の目で、その日一番脂が乗り、身の締まった穴子だけを厳選して仕入れています。

「産地の名前ではなく、本当の美味しさを届けたい」
それが、創業から続く鈴木鮮魚の、お客様への正直な約束です。

大阪の割烹で磨き、四十載。守り抜く「命のタレ」

現社長である三代目が、食の都・大阪の割烹で十余年におよぶ修行の末に完成させた、渾身のタレ。
以来、三十年から四十年。穴子の旨味が幾重にも溶け込んだその味を、一滴も絶やすことなく「継ぎ足し」で守り続けてきました。

その深いコクと、研ぎ澄まされたキレ。四代目の若き力へと引き継がれるこのタレこそが、鈴木鮮魚の歴史そのものです。

「炭火と対話する」職人のプライド

焼き場から立ちのぼる、香ばしい煙。ご近所のお客様から「その匂いだけで、ごはんが食べられるよ」と笑いかけられるのが、私たちの誇りです。

その日の気温、穴子一枚一枚の脂の乗り。職人がそのすべてを指先と肌で感じながら、火の強さを操り、最高の焼き色に仕上げていきます。